水溶性:溶解度90%以上,水溶液清亮透明,pH4.5±0.3,有微量白色颗粒沉淀,属不溶性肽类物质。
稳定性:遇酸、碱、高温稳定,在pH2~10范围内能经受100℃,30min或121℃,20min的耐热试验。
可添加到乳制品、可可制品、米粉、小麦粉及其制品、焙烤食品、饮料类、膨化食品中。
以羊胎盘为原料,采用中性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶对其进行酶解,以酶解产物对DPPH·*率作为评价指标,采用响应面分析法优化羊胎盘抗氧化肽制备工艺。试验结果表明,在酶添加量4 000 U/g蛋白,中性蛋白酶和风味蛋白酶复配比1∶1.7,酶解时间3.5 h的组合条件下,对DPPH·*率达99.89%,与理论预测值基相符。体外抗氧化活性试验表明,酶解产物对**氧阴离子、羟自由基、DPPH·、ABTS+*率的IC50分别为3.241,0.678 1,0.678 0和0.453 2 mg/m L。
新鲜羊胎盘处理起来非常麻烦,保存不当也可能导致污染,因此采用羊胚胎干品煲汤。另外冷冻后也可能导致羊胎盘的营养缺失。
羊胎盘的主要功效在于:富含孕育生命所必需的所有原始生命物质。其中含有丰富的蛋白质、17种、14种微量元素、磷脂、脂多糖、维生素,还有与*功能和机体正常运转相关的多种活性多肽,其营养成分**搭配的比例接近人体的需求